funanaru 日記

かいわれ大根（カイワレダイコン）は貝割菜や摘み菜ともいわれる野菜です。
大根の発芽直後の芽を摘んだもので、スプラウト食材の先駆けとなった野菜です。

かいわれ大根を食べたときに感じる辛味は大根特有のもので、イソチオシアネートといわれるものでガンの予防にもつながる解毒作用や抗酸化作用、殺菌効果のある成分で、良く噛むことにより、よりその効果を得ることができます。

また、メラトニンという栄養成分も含まれています。このメラトニンは体内ホルモンの一種で免疫力を高めたり、安眠を促したりといった効果があります。

ビタミンＣ、Ｋ、鉄、食物繊維等も多く含まれています。

続きは後日・・・。



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・オクラの主な栄養価（１００ｇ中）
エネルギー　　30kcal
タンパク質　　2.1ｇ
脂質　　　　　0.2ｇ
炭水化物　　　6.6ｇ
ナトリウム　　4g
カリウム　　　260mg
マグネシウム　51mg
カルシウム　　92mg
鉄　　　　　　0.5mg
ビタミンＡ　　56μgRE
ビタミンB1　　0.09mg
ビタミンB2　　0.09mg
ビタミンＣ　　11mg
ビタミンＤ　　0.0μg
ビタミンＥ　　1.2mg
食物繊維　　　5.0ｇ

糖尿病

  

ネバネバを含む食品は胃壁を守るといった効果もありますので、アルコールを飲む前に摂取すると、アルコールから胃を守ってくれます。

オクラは緑色が鮮やかで、産毛がびっしりと生えたものが鮮度が良いとされています。大きくなりすぎたものは皮が硬くなりすぎている場合が多いので、５～６センチ程度の大きさのものが良いでしょう。

水洗いしたあとに塩を振り、表面をこすって産毛を取り除いてから調理すると、口当たりも良く、緑が鮮やかになります。

オクラのネバネバは生のままでも充分な粘度があり、加熱すると更にその粘度は増しまます。しかし、加熱しすぎると粘度は低下するといった特徴もあります。

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オクラの一番の特徴でもあるネバネバにはペクチンやムチンなどが含まれています。
ペクチンは血糖値の上昇を抑える効果や整腸作用があります。また、ムチンはタンパク質の吸収を抑えコレステロールの吸収を抑えてくれる効果があります。

また、オクラには食物繊維も多く含まれております。食物繊維は腸の洗浄作用があるため、コレステロールを抑え便秘を改善するといった働きがあります。
このようにオクラは糖尿病の予防や便秘に有効な食品となっております。

他にもβカロチンやビタミンＢ１、Ｃ、Ｅ，カルシウムや鉄といった成分が多く含まれて射ます。

続きは後日・・・。  

エリンギは日持ちのするきのこですが、購入するときは鮮度がいいのに越したことはありません。
柄の部分が白く固い状態で、傘のふちも巻き込んでいるものを選ぶようにしましょう。

味にクセが少ないので、炒め物やてんぷら、炊き込みご飯にお味噌汁といった和食だけでなく、洋風や中華風の調理法にもあいます。
カロリーが少ないのも特徴ですので、おかずのボリュームを出したいときなどに用いるのもよいかと思います。

・エリンギ（ひらたけ）の主な栄養価（１００ｇ中）
エネルギー　　24kcal
タンパク質　　3.6ｇ
脂質　　　　　0.5ｇ
炭水化物　　　7.4ｇ
ナトリウム　　2g
カリウム　　　460mg
マグネシウム　15mg
カルシウム　　0mg
鉄　　　　　　0.3mg
ビタミンＡ　　0μgRE
ビタミンB1　　0.14mg
ビタミンB2　　0.28mg
ビタミンＣ　　0mg
ビタミンＤ　　1.8μg
ビタミンＥ　　0.0mg
食物繊維　　　4.3ｇ  

エリンギ（ひらたけ）は日本で自生していないため、比較的新しいきのこですが、松茸に似た歯ごたえと、クセの少なさが受け、一般にも多く売られるようになりました。

エリンギは食物繊維やカリウムといった栄養成分を多く含むきのこです。
エリンギの歯ごたえのよさは食物繊維によるもので、食物繊維が豊富であることで名高いきのこ類の中でもトップを争うほどです。
食物繊維は腸の洗浄作用があるため、高血圧や動脈硬化の大敵であるコレステロールを抑え、便秘を改善するといった働きがあります。
また、カリウムはナトリウム、つまり塩分の排出を助け、利尿作用をもたらしますので、高血圧の予防ともなります。
もちろん、他のきのこ類と同様、低カロリーですのでエリンギは生活習慣病の予防に対して、効果の期待できる食品となっています。

続きは後日・・。  

エノキダケは背丈が揃い、全体に白っぽいものを選ぶとよいと思います。粘り気が出ているものは鮮度が良くありませんので、選ばないようにしましょう。
また、調理の際は水で洗うと風味が損なわれます。市販に出回っているものは天然物ではなく栽培されたものですし、加熱調理もしますので、そのまま洗わずに使うことをお勧めします。

・エノキダケ（えのきたけ）の主な栄養価（１００ｇ中）
エネルギー　　22kcal
タンパク質　　2.7ｇ
脂質　　　　　0.2ｇ
炭水化物　　　7.6ｇ
ナトリウム　　2g
カリウム　　　340mg
マグネシウム　15mg
カルシウム　　0mg
鉄　　　　　　1.1mg
ビタミンＡ　　0μgRE
ビタミンB1　　0.24mg
ビタミンB2　　0.17mg
ビタミンＣ　　1mg
ビタミンＤ　　0.9μg
ビタミンＥ　　0.0mg
食物繊維　　　3.9ｇ  

エノキダケ（えのきたけ）にはビタミンＢ１、Ｂ２、食物繊維、そしてギャバが多く含まれて居ます。

ギャバは安眠をしたときに脳内で作られるアミノ酸です。
神経の鎮静作用や精神を安定させる効果があるため、少し前にストレス対策となる栄養として話題になりました。
また、ギャバはストレスに対する作用のほかにも、腎臓や肝臓などの働きを活発にする働きや、血圧を安定させる働きもありますので、高血圧予防の面にも優れています。

睡眠障害など、充分に睡眠が取れない状態が続きますと、脳内でギャバの生成が阻害されてしまい不足状態となりますので、充分に睡眠が取れないといった自覚のあるときは、エノキダケなどを食すことによっても、ある程度補うことができます。

エノキダケに多く含まれているビタミンＢ１は糖質の分解吸収を助けます。
また、食物繊維も多く含まれて居ますので、コレステロールの排出や、便秘の改善にも効果があり、ダイエットに向いたひょ区ヒントなっています。

続きは後日・・・・。  

枝豆を上手に茹でるためには、枝豆を流水で洗った後、両端をハサミで切り落とします。こうすることによって、豆自体に塩味をよく染み込ませることができます。
次に、口当たりをよくするのと色よく茹で上げるために、塩をまぶした後、揉みこみます。
沸騰させたお湯に塩を溶かしいれ、塩が付いたままの枝豆を茹でます。
茹ですぎに注意をしながら茹で、ザルに上げて冷まします。

旬は夏です。栄養価が高いため夏バテにも効果的ですので、美味しく茹でて召し上がってください。

・枝豆の主な栄養価（１００ｇ中）
エネルギー　　135kcal
タンパク質　　11.7ｇ
脂質　　　　　6.2ｇ
炭水化物　　　8.8ｇ
ナトリウム　　1g
カリウム　　　590mg
マグネシウム　62mg
カルシウム　　58mg
鉄　　　　　　2.7mg
ビタミンＡ　　22μgRE
ビタミンB1　　0.31mg
ビタミンB2　　0.15mg
ビタミンＣ　　27mg
ビタミンＤ　　0.0μg
ビタミンＥ　　1.5mg
食物繊維　　　5.0ｇ


  

枝豆はまだ育ちきっていない大豆ですので、緑黄色野菜と豆、両方の栄養的特徴を持っており、タンパク質、ビタミンＢ１、Ｂ２、カルシウム、鉄分、食物繊維などが豊富に含まれています。

枝豆といえば、ビールのお供という方も多くいらっしゃると思います。
枝豆のタンパク質に含まれるメチオニンはビタミンＢ１、Ｃと共にアルコールの分解を促し、肝臓の働きを助けます。そのため、二日酔いや飲み過ぎを防いでくれる働きがあるのです。
居酒屋などのつきだしによく使われているのにも、理由があったのです。

更に、枝豆にはカリウムも多く含まれています。
カリウムはナトリウム、つまり塩分の排出を助け、利尿作用をもたらしますので、高血圧の予防ともなります。
また、体内の水分量を調節するといった働きもありますので、むくみに対しても効果的です。

続きは後日・・・。  

funanaru です♪

今日から気ままブログ始めました。
早速ですが、今回は「アスパラガス」について語っちゃいます。

アスパラには日光に当てて育てたグリーンアスパラガスと、土をかぶせたり、地下で育てるなど日の光に晒さずに育てたホワイトアスパラガスがありますが、栄養価的には太陽の光をいっぱい浴びたグリーンアスパラが優れています。

アスパラにはタンパク質、ビタミン、ミネラルをバランスよく含み、特にアミノ酸の一種であるアスパラギン酸という新陳代謝を促し、疲労回復や滋養強壮に役立つ、栄養ドリンクにも用いられている成分が豊富です。
また、穂先に含まれるルチンは、血管を丈夫にする効果があるので、高血圧や動脈硬化の予防に対しても有効です。

また、アスパラギン酸は新陳代謝を促しますし、ビタミンＡ、Ｃ、Ｅといった成分を含んでいますので抗酸化作用も高く、老化の防止や美肌にも効果のある野菜です。

アスパラを上手に茹でるコツは茹ですぎないということです。
根元には固い部分がありますので、その部分は取り除きます。茹でた後、水にさらしてしまうと甘味が損なわれますので、さっと塩茹でした後は、ザルなどに広げて冷ますようにしてください。

旬の時期はサラダなど、茹でたままの状態で食べるのも美味しいですが、バター炒めや軽く茹でたもの肉巻きなどにするなどをしても、美味しく召し上がることができます。

・アスパラの主な栄養価（１００ｇ中）
エネルギー　　22kcal
タンパク質　　2.6ｇ
脂質　　　　　0.2ｇ
炭水化物　　　3.9ｇ
ナトリウム　　2g
カリウム　　　270mg
マグネシウム　9mg
カルシウム　　19mg
鉄　　　　　　0.7mg
ビタミンＡ　　31μgRE
ビタミンB1　　0.14mg
ビタミンB2　　0.15mg
ビタミンＣ　　15mg
ビタミンＤ　　0.0μg
ビタミンＥ　　1.5mg
食物繊維　　　1.8ｇ

では、また後日・・・。